ई.कोली को कम करने के लिए पत्तेदार साग-सब्जियों का प्रसंस्करण-धोना पर्याप्त नहीं है
2024-05-14 10:00जैसे-जैसे आधुनिक जीवनशैली कम मांस खाने की ओर बढ़ने लगी है, सलाद स्वस्थ और संतुलित आहार का प्रतीक बन गया है। पत्तेदार साग द्वारा प्रदान किए जाने वाले सभी पोषक तत्वों के बावजूद, इस प्रवृत्ति के साथ स्वास्थ्य और स्वच्छता संबंधी समस्याएं बढ़ती हैं। CDC के अनुसार,"हरी पत्तेदार सब्जियाँ कभी-कभी हानिकारक कीटाणुओं और जीवाणुओं से दूषित होती हैं, और धोने से सभी कीटाणु नहीं हटते क्योंकि वे पत्तियों की सतह पर चिपक सकते हैं और यहाँ तक कि उनके अंदर भी पहुँच सकते हैं।"कहने की जरूरत नहीं है, ई. कोली जैसे बैक्टीरिया को पूरी तरह से धोना असंभव है।
हालाँकि, पत्तेदार सब्जियाँ पकाना एक विकल्प है क्योंकि"गर्मी ई.कोली और अन्य प्रकार के बैक्टीरिया को मार देती है जो आपको बीमार कर सकते हैं,"जैसा कि जेम्स रोजर्स, पीएच.डी. द्वारा सुझाया गया है। उपभोक्ता रिपोर्ट में खाद्य सुरक्षा और अनुसंधान निदेशक। 70 के खाना पकाने के तापमान पर°सी, ई. कोलाई और एक अन्य सामान्य बैक्टीरिया, साल्मोनेला, मर जाएंगे। जानकारी का यह टुकड़ा जमे हुए पत्तेदार उत्पादों के प्रोसेसरों के लिए कई नए अवसर खोलता है, क्योंकि जमे हुए भोजन अपने ताजा समकक्ष की तुलना में उपभोग करने के लिए अधिक सुरक्षित हो जाता है।
खाद्य सुरक्षा के बारे में उपभोक्ता की अपेक्षाओं में परिवर्तन होने पर आईक्यूएफ प्रसंस्करण पत्तेदार साग का क्रम समायोजित किया जाना चाहिए।&एनबीएसपी;
सुरक्षित खाद्य उत्पाद के लिए ब्लैंचिंग एक गैर-छोड़ने योग्य कदम है। पालक जैसी पत्तेदार सब्जियाँ, पोषक तत्वों के दृष्टिकोण से सबसे लोकप्रिय जमी हुई पत्तेदार सब्जी मानी जाती हैं, जो एंजाइमों का एक बड़ा स्रोत हैं। ये एंजाइम एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं जो हृदय रोग और कैंसर जैसी कई स्वास्थ्य समस्याओं को रोक सकते हैं। यहां त्वरित ब्लैंचिंग पत्तेदार साग में एंजाइमों की गतिविधि को रोक देती है, इसलिए इसके पोषक तत्व, प्राकृतिक रंग और कुरकुरी बनावट संरक्षित रहती है।
पालक जैसी नाजुक पत्तेदार सब्जियों के लिए तापमान नियंत्रण आवश्यक है। बीजेजेडएक्स अगर ब्लैंचर में, अति-ब्लैंचिंग से बचने के लिए अंतिम ब्लैंचिंग चरण के तापमान को कम करने के लिए एक दूसरा तापमान क्षेत्र जोड़ा जा सकता है। बीजेजेडएक्स ब्लैंचर में विशिष्ट रूप से डिज़ाइन किया गया वर्षा शॉवर सिस्टम 5 से 10 गुना अधिक पानी की मात्रा प्रदान करता है, हरी पत्तियों की सतह से गंदगी और बैक्टीरिया को हटाता है और एक समान और त्वरित ब्लैंचिंग के लिए पत्तियों को भिगोता है।
हर चीज में समय होता है, यहां तक कि आईक्यूएफ द्वारा पत्तेदार सब्जियों के प्रसंस्करण में भी। सर्वोत्तम संभव बनावट और रंग प्राप्त करने के लिए पत्तेदार साग को ब्लांच करने के तुरंत बाद ठंडा किया जाना चाहिए।
द्रुतशीतन
बीजेजेडएक्स चिलर उसी रेन शॉवर सिस्टम से सुसज्जित है; इसके बजाय, उत्पाद को जल्दी और समान रूप से ठंडा करने के लिए बर्फ-ठंडा पानी धीरे-धीरे उत्पाद पर गिरता है। बीजेजेडएक्स में तापमान™चिलर को हमेशा क्रिटिकल 6 C के नीचे रखा जाता है°बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए.
निर्जलीकरण&एनबीएसपी;
पत्तेदार साग में पत्तियों की परतें होती हैं; गीली पत्तियों को आपस में चिपकाना विशेष रूप से आसान होता है। गीली पत्तियों को सीधे हिमीकरण में डालने से अत्यधिक ऊर्जा की खपत होती है। इससे बचने के लिए और जमने की अवस्था के दौरान गांठ बनने को कम करने के लिए पानी की निकासी अवश्य करनी चाहिए। आमतौर पर, गीली पत्तियों को दबाकर पानी निकालने के लिए या तो स्प्रिंग-लोडेड सिलेंडर से पानी निकाला जाता है या पानी को बाहर निकालने के लिए सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है। लेकिन इन दो तरीकों का उपयोग करके पत्तेदार साग की गांठें अभी भी बनाई जा सकती हैं, और इन गीली पत्तियों की गांठों को जमने से पहले ढीला करना होगा। समस्या को तुरंत हल करने के लिए, बीजेजेडएक्स ने उपकरण के एक नए टुकड़े का आविष्कार किया जो पानी से निकले पालक को अलग करता है: एक टेडर जो पहले से ही पानी से साफ हो चुके पालक को धीरे से रगड़ता है और अलग करता है।
आईक्यूएफ जमने से रोगाणुओं का अंकुरण रुक जाता है। यह कदम आईक्यूएफ पत्तेदार सब्जियों के आकार और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए खाद्य सुरक्षा को दोगुना करता है। उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है, आईक्यूएफ जमे हुए पत्तेदार साग की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और खराब हुए बिना परिवहन करना आसान होता है। उच्च गुणवत्ता वाले पत्तेदार हरे उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए सही प्रकार के उपकरण की आवश्यकता होती है। बीजेजेडएक्स आईक्यूएफ टनल फ्रीजर में, बेडप्लेट मूवमेंट द्वारा उत्पन्न कोमल द्रवीकरण पत्तियों को अलग करता है और कुशल और प्रभावी फ्रीजिंग की गारंटी देता है। बीजेजेडएक्स™पंखों में समायोज्य गति होती है जो कॉइल में प्रकाश, पत्तेदार उत्पादों के अतिप्रवाह से बचती है।
बीजेजेडएक्स™आईक्यूएफ फ़्रीज़र अद्वितीय सुविधाओं के साथ एक अभिनव और लागत प्रभावी समाधान है। यह आईक्यूएफ पालक जैसे चिपचिपे, नाजुक और अन्यथा कठिन उत्पादों को संभालने में उत्कृष्टता प्राप्त करता है।