आईक्यूएफ फलों और सब्जियों को ब्लांच करने की कला में महारत हासिल करना

उपभोक्ताओं की रुचि बढ़ती जा रही हैआईक्यूएफ फल और सब्जियाँचूंकि शेल्फ जीवन उनकी शीर्ष चिंताओं में से एक है। यह योगदान देने वाले कारकों में से एक है भविष्य बाजार अंतर्दृष्टि' पूर्वानुमान है कि अगले दस वर्षों में बाज़ार में लगभग 3.6% प्रति वर्ष की दर से विस्तार होगा। इस प्रकार, आईक्यूएफ प्रोसेसर को सर्वोत्तम गुणवत्ता की गारंटी देने और अपनी प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त बनाए रखने के लिए वर्तमान में बने रहने और अत्याधुनिक तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

प्रीमियम गुणवत्ता कैसे प्राप्त करेंआईक्यूएफ फल और सब्जियाँ

अपने उत्पादों को प्रीमियम मूल्य पर बेचने के लिए, आईक्यूएफ प्रोसेसरों को अपने फलों और सब्जियों के प्राकृतिक रंग, स्वाद और बनावट को संरक्षित करना होगा। इसे प्राप्त करने की कुंजी उत्पाद के पूर्व-उपचार में है, जिसमें तेजी से पकाने की प्रक्रिया शामिल होती है जिसे ब्लैंचिंग कहा जाता है।

ब्लैंचिंग में थोड़े समय के लिए उत्पाद को +95°C पर गर्म पानी से नहलाना शामिल है, जिसके बाद इसे +1°C पर ठंडा किया जाता है और फिर जमाया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, गर्मी उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है जो जीवित जीवों में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और जो स्वाद, पोषक तत्वों की हानि या रंग परिवर्तन का कारण बनते हैं। ये एंजाइम भूरे रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं जो काटने के बाद फल पर तुरंत दिखाई देते हैं। यदि फलों या सब्जियों को ब्लांच नहीं किया जाता है, तो एंजाइम निष्क्रिय नहीं होते हैं और जमे हुए उत्पाद में धीरे-धीरे कार्य करते रहेंगे। इस कारण से, ब्लैंचिंग संरक्षण प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, क्योंकि यह किसी को उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। 

इंपिंगमेंट तकनीक के माध्यम से उच्च गुणवत्ता वाली ब्लैंचिंग

लोकप्रिय धारणा के बावजूद, ब्लैंचिंग का सुरक्षा नियमों की तुलना में उपस्थिति से अधिक लेना-देना है, लेकिन फिर भी यह अंतिम आईक्यूएफ उत्पाद की समग्र गुणवत्ता में सुधार करता है। कुछ चरों को नियंत्रित करने से अच्छी गुणवत्ता और प्रीमियम गुणवत्ता वाले उत्पाद के बीच अंतर हो सकता है। तापमान नियंत्रण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है।

ब्लैंचिंग करते समय, इष्टतम तापमान तक पहुंचना और ब्लैंचिंग समय पर पूर्ण नियंत्रण रखना महत्वपूर्ण है। इसका कारण यह है कि अधिक ब्लांच करने से उत्पाद की सेलुलर संरचना कमजोर हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन, खनिज और स्वाद का नुकसान होता है। 

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में नवीनतम तकनीकी प्रगति हैबीजेजेडएक्स ब्लैंचर. इसका रेनशॉवर सिस्टम गुरुत्वाकर्षण के माध्यम से गर्म पानी को उत्पाद पर गिरने और उसके आसपास की हवा की परत को तोड़ने की अनुमति देता है। यह विधि ब्लैंचिंग के समय को न्यूनतम कर देती है, अधिक ब्लैंचिंग को रोकती है और उत्पाद की उपस्थिति को संरक्षित करती है।

का उपयोग क्यों करेंBJZX ब्लांश?

उद्योग में ब्लैंचिंग पानी को गर्म करने के लिए स्टीम इंजेक्शन सबसे अच्छा अभ्यास साबित हुआ है क्योंकि यह पारंपरिक तरीकों की तुलना में कम ऊर्जा का उपयोग करता है। इसके अलावा, यह विधि सुनिश्चित करती है कि गर्मी पूरी तरह से पानी में अवशोषित हो जाए। क्योंकि प्रभावशीलता और ऊर्जा दक्षता दो हैंBJZXकी सर्वोच्च प्राथमिकताओं में, ब्लैंचर को सबसे तेज़ और सबसे कुशल ब्लैंचिंग प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

साथबीजेजेडएक्स™ क्रॉस-फ्लो जल प्रणाली, पानी उत्पाद को स्नान करने के तुरंत बाद मशीन से बाहर निकल जाता है और भाप इंजेक्शन के माध्यम से दोबारा गर्म होने के लिए पानी की टंकी में फिर से प्रवेश करता है। भाप के रिसाव को रोककर यह तकनीक भाप की खपत को 30% से 40% तक कम कर सकती है।

ब्लांश

ब्लांश

निष्कर्ष में, आईक्यूएफ फलों और सब्जियों के इष्टतम ब्लैंचिंग के दौरान एंजाइमों के निष्क्रिय होने से उच्चतम गुणवत्ता वाले परिणाम प्राप्त होते हैं। यह तेजी से वांछित कोर तापमान प्राप्त करके, उसके बाद तेजी से ठंडा करके पूरा किया जाता है। इससे प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में तापमान पर पूर्ण नियंत्रण रखना संभव हो जाता है, जिसे इसका उपयोग करके पूरा किया जाता हैबीजेजेडएक्स ब्लैंचर के कई तापमान क्षेत्र।

खाद्य उद्योग में नवीनतम तकनीकी नवाचारों के साथ अद्यतित रहना आपको वैश्विक आईक्यूएफ बाजार की वर्तमान बढ़ती प्रवृत्ति में प्रतिस्पर्धी बनाए रखता है। यह आपके आईक्यूएफ व्यवसाय की दीर्घकालिक सफलता की कुंजी है।